築地・ふじむら カキフライ定食(1,000円)

 旨いランチと地元食フリークの皆様、ひるどきでございます!!!!!! 
ところで…現在のひるどきは何位になっているでしょうか?
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 こちらの御大から、「築地のふじむら店頭に、カキフライの文字を発見!」とのことだったので、早速訪問することに。御大が訪問した際には、売り切れだったものの、この日は無事に注文成功。
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 ちょっと小ぶりの、7センチクラスのカキフライが5個。衣は薄目でパン粉は細かく、サクっと軽快な歯ざわりの先には、ジューシーで丁寧な味わいが広がる。
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 ここに、クリーミィでほんのり塩味なタルタルソースを絡めると、ご飯の勢いが増す。このタルタル、たっぷりの生野菜に絡めてもよし。
 小鉢、そしてダシの効いたお味噌汁に白飯。カキフライ定食としては三州屋のように、カキフライの圧倒的な迫力で持ち込むのではなく、ここはスモールベースボール的に、細かい技の積み重ねで味を作り出している。
 
 店によって味の作り方がかなり違う。そんなカキフライというもの、やはり奥深し。
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ローカルフードデザイナー/伝承料理研究家

食や旅をテーマにした商品開発や既成品リノベーションを始め、コンテンツ企画、取材・執筆・撮影、PRツール制作、漫画原作、講演、事業所の強みづくりコンサルティングを手がけています。

お仕事に関するお問い合わせは、local.fooddesign@gmail.comまでお願いいたします。

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ひるどき日本ランチ日記