京橋・ど・みそ 特味噌こってりラーメン（850円）
京橋駅近くの高速沿いにある少し細目の道には、「京橋四天王」的に自分が旨いと思う店や、気になる店が４店存在する（注、ラーメン店が４つという訳ではありません）。そのうちの一店が、ラーメン８段なこちらの方が推奨する、味噌ラーメンをウリとしたお店。
店内に入ると、そこはバーのような趣を感じさせる空間。入口の券売機で食券を買って、今か今かとカウンターが空くのを待つ。
５分ほど待つとようやくカウンターに空席が。特味噌こってりラーメンの食券をカウンターに置いて、店主のテキパキとした動きを見ながら待つこと約７分で、深めの丼が目の前に出された。
たっぷりのもやしに始まり、チャーシュー、コーン、海苔、そして卵という具合に、色のコントラストが非常にはっきりとしたラーメン。まず、スープを口にする。
味噌味のスープの上にたっぷりの背脂。ダシやニンニクが効いた、非常に味噌が濃厚なスープと、コクとやんわりとした甘みを持つ背脂の組み合わせは、まるで、拮抗した力を持った２人による綱引きのごとくに、どちらも全力でその個性を出しつつも、中央でしっかりとバランスが取れたスープとなっている。
しかも、見た目よりもかなり飲みやすい。その理由はたっぷりのモヤシ。これを噛むとモヤシの水分が口の中で、スープの旨みと一緒に広がって、味噌汁を飲むような感覚にもなれる。ただ、この飲みやすさは、虜になってしまったからこその飲みやすさでもある。
次に、麺をスープから引き上げてズズっとすする。
少し平たく太めの麺は、このスープをしっかりとまとい、ハリと食感を楽しみながら、スープと麺の一体感が口の中を刺激する。チャーシューはスープの濃さを邪魔しない程度の脂と適度なボリュームを、コーンはその甘さと、味噌の甘さとのコントラストを。また、海苔もスープの味を崩さずにしっかりと個性を出している。
自分はラーメンに卵が入っていると、最後に食べるのだが、半熟に上手く茹でられた卵を食べた後も、スープを飲む手が止まらなかった。はっきり言って、これほどまでにラーメンを旨いと感じたのは、久しぶりである。
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takapu
ごはんフォトグラファー／Local-Fooddesign代表
食にまつわる各種コンテンツ制作（フォトグラファー、エディター、フードライター、インタビュー）、商品開発・リニューアル提案、PRツール・ロゴ制作などを手掛けます。
創業75年以上の老舗食堂を紹介するウェブサイト百年食堂の制作・運営もしています。
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