【浜寿司/青森県大間町】これが最強・大間のマグロ!特上マグロ丼、マグロにぎり。そして…

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青森といえば、リンゴだったり、奥入瀬だったり、そしてマグロだったり。

首都圏の人々にとって、その町の知名度は高く、決して交通の便がいいとは言えない場所にあるからこそ、町に対するイメージは、マグロでできていると言っても過言じゃないぐらいの物となり、テレビのドキュメンタリー越しに焼きついている。

青森県大間町。この町を訪れた理由は、やっぱりマグロ。漁港の程近くに車を停めて、訪れたお店は浜寿司。

店内に入って座敷に上がる前に目に入ったのはネタの入ったケース。やはり目で追っていたのはマグロ。それ以外のネタもコンディションの良さをツヤやハリが誇示していた。

元々、昼間の営業は予約制だったので、赤身や中トロ、大トロといったものだけではなく、色々なマグロの部位を食べてみたい。という欲張りなお願いをしていた。

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血合いに付き物な特有のクセも、鮮度の良さがあれば味の濃さだけが残り、

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キャベツと和えた胃袋は、味噌との相性の良さに唸り、

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そして、ゼラチン質がプルプルの皮は、じわじわと口の中でとろけていき、旨みが舌に絡むように広がる。

どうやら、この3品は夜のコース向けの料理だとのことで、全部食べた後にはお刺身に対する期待以上に、内臓や皮といった普段接しないマグロ料理に対する興味が、沸いて沸いて仕方がなかった。

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そんな、今までと違った満足に浸っているところに、特上マグロ丼が運ばれてきた。

敷き詰められた赤身、中トロ、そして大トロ。特に赤身が好きな自分にとって、この状況は歓迎の言葉に尽きる。
もしも、大トロ、中トロに対するヒエラルキーとして、あっさりとした味が赤身の味だなんて比較論が、味に対する先入観として持たれているならば、この赤身には失礼な話。水っぽさなんて微塵のかけらもなく、濃厚な味が広がり、力強い味がマグロの凄さを全身に叩き込んでくれる。

もちろん、そんなマグロだからこそ、口に入れて身から脂が少しずつほぐれていき、その脂に宿る味と身のバランスがたまらない中トロだって、シャクっとした繊維の食感から、じゅわっと更に濃厚な脂が流れ出す大トロだって旨い。

今まで、自分が食べてきたマグロと何が違うといったら、全部違う。目隠しして食べても、はっきりと分かるぐらいに味が違う。

そして、それをこのボリュームで食べることができることこそ、贅沢の一言。なんとも、たまらない時間に身を置いているところに、予期せぬ一皿を出していただいた。

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赤身のステーキに、ポン酢を合わせた一品。これも本当は夜のコース向けの料理だとのこと。

これが、旨くて旨くて仕方がない。驚く、悶える、何でもあり。まるで肉を食べているような、肉々しい味がたまらない。「これ、本当にマグロ?」と、自分の経験の引き出しにない味に正直壊れた。

丼を食べつくして赤身ステーキに悶えた中、どうしても食べておきたいという思いが止まらず、マグロにぎりを一人前追加注文した。

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この握りを食べた瞬間、バタバタと興奮してしまった。写真を見ているだけで、そのときの自分がどれほどまでに自我が消え、本能で震えたかだけは覚えている。そして、「絶対、旨いマグロで人間は壊れる」と確信した。

ウソみたいに興奮し、本当にすごいと感動し、一生ものとなった喜びに浸って、お店を後にしようと、お会計をしながらお店の方と話をしていると、「東京からこれを食べに来る人がいるんだよ」というネタがあることを伺う。

こうなると、交渉と懇願をしてどうしても食べてみたくなる。そして、数分後にはカウンターに座って、その一皿を待つことになった。

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それがこのカマトロ。

脂と身が、点と線の複雑に混ざり合っているこのネタを口に入れると…もうたまらない。最高の締めくくり。もう、死んでもいいと思ったのは初めてかもしれない。そして、生きる理由の一つにこの味があるというのもありだと思った。

このお店、通信販売もやっているので、赤身を特別なときに取り寄せれば…と、流通に甘えてみたくなるものの、やっぱり、このネタに会いに来なければと思ってしまう。

勇んでお店に入り、喜びで抜け殻のようになって店を後にする。そんな非日常を経験させてくれる大間のマグロは、すごいの一言に尽きる。

【この記事を書いた人】

合同会社ソトヅケ代表社員/Local-Fooddesign代表

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