【磯じま/青森県青森市】魚介に強すぎてたまらないお店のフジツボ、トゲクリガニ、キンキンの雑炊

磯じまの外観


知り合いが仕事で訪青したということで飲み会に参加させていただくことに。魚介に強いお店ということで会場となったのがこのお店。

磯じまの看板猫


入口で和み中の看板猫を愛でつつ店内に入ると、店員さんが持ってきたメニューがすごかった。

磯じまの手書きメニュー


この品数。これで、スイッチが入らない人はいない。ということで、圧倒的な品数を注文することに。

磯じまのフジツボ
磯じまのフジツボ


まずは、青森と言えばのフジツボ。強面のカラから見えるツメを引っ張り出すと

滑らかなルックスにコクがぎゅっと詰まった実が。

磯じまのトゲクリガニ
磯じまのトゲクリガニ



これも、青森の春待甲殻類・トゲクリガニ。毛がにと同じように、あっさりした甘さの身とコッテリとしたミソ。ほじくり出す時間も含めて印象に残る味わい。



・黒ソイの刺身
磯じまの黒ソイ

・アブラメの刺身
磯じまのアブラメ

どちらも、首都圏でお目にかかることが少ない刺身。黒ソイは、青森だと魚市場やスーパーで結構簡単に入手できるものの、このお店の黒ソイはそれらとは舌触りが違う。売っているものを切って食べると、どちらかといえば弾力が豊富なのだが、しっとりしていながらも身のハリを感じさせる。

一方のアブラメも、しっとり系。口当たりの時点から身から上品な甘さがふわっと伝わってくる。そんな両雄が並
び立つのが青森のすごいところ。

・ヤリイカの刺身

磯じまのヤリイカ

「吸盤が吸い付くうちに食べてください」という、澄んだ色合いのイカは、瑞々しさ満点。そのまま食べるとあまりにも甘さが軽く、クセの無い味になってしまうので、醤油を少々。これが、イカの味を際立ててくれる。

・フグのから揚げ
磯じまのふぐの唐揚げ

あっさりめの料理が続いたところで、揚げ物の登場。衣で封じ込められたフグの味がいい。

・あさりのバター蒸し
磯じまのあさりのバター蒸し

大粒のあさりを一粒口に入れると、じゅわっとあふれ出すのは磯のエキスとバターのコク。

焼きなす
磯じまの焼きナス

・ホタテとタラノメの天ぷら

磯じまのホタテとタラの芽の天ぷら

むつ湾の英雄と、山菜の王様の共演。青森ならではの凄い組み合わせ。

・手羽塩焼
磯じまの手羽塩焼き

食べる部分がなくて、欲求不満になってしまう手羽ではなく、身がしっかりと骨周りについており、しかもジューシーという、顔がほころんでしまう一品。

・キンキンのみぞれ鍋

磯じまのキンキンのみぞれ鍋

あれこれと出てくるおいしいものを食べ尽くし、テーブルにお皿で埋め尽くされたとき、有無言わせぬ存在感が白く輝く、キンキンの鍋が運ばれてきた。

大根おろしがたっぷりと入った鍋。取り皿に野菜を入れてキンキンを入れたところに、おろしを盛ったら熱々のうちにいただきます。

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キンキンは、関東でいうところのキンキ、北海道でいうところのメンメ。一口食べてとにかくビックリ。こんなに上品でこんなにフルフルとやわらかく、こんなに旨みが満ちているとは…いやはや旨すぎ。もちろん、旨みがたっぷりにじみ出たおつゆもグイっと一飲み。

・ホヤとミズの水物
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新鮮な天然ホヤの刺身を綺麗に洗って、東北でおなじみの山菜であるミズ(ウワバミソウ)を合わせ、昆布だしを注ぐという、津軽料理遺産にも認定される郷土料理。この料理の醍醐味は、ホヤの独特のクセを、たっぷりと昆布だしが染みたミズの旨みで覆い尽くすという流れ。

ミズにどれだけ旨みが染みているかというのが、この料理の肝なのだが、これはしっかりとミズが旨い。シャキシャキとした歯ざわりから、じゅっと染み出してくるのが心地いい。

もちろん、天然のホヤのクセも、とっつきにくいものではなく、海のパイナップルという異名の理由が分かるやさしいもの。この組み合わせは、青森ならではのものである。

・くじらベーコン
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・とり軟骨焼き

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という、あっさりとした水物に続いてこってりグループの2品。くじらベーコンを久しぶりに食べて、こんなに脂身が複雑な口解けだったか…というところに、再びあっさり系に。

・アスパラ
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・山菜のおひたし

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・みがきにしん、キュウリ、鮭とば

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かなり、日本酒向けの品揃えになった。で、自分にとって勉強になるのは、山菜のおひたし。

青森の山菜は有名どころでいうと、フキ、わらび、ミズ、最近ではコゴミも独特の形で知名度が上がってきているが、ここにはボンナやシドケといった、未知なる食材のままの山菜もたっぷり。苦さを中心としたクセの違いが、似たような姿であっても、口にしてみるとまったく違うところに、青森における山菜力の強さを感じる。

・ネマガリダケの焼き物
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ただ、自分が東京からいらっしゃった方に、食べやすさを含めて食べてもらいたい山菜料理は、このネマガリダケの焼き物。まるでトウモロコシのような独特の旨みと、それを引き締めるようなクセが重なる。

・マグロの漬け
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いやぁ…ここまで色々なものを食べると、うれしくてたまらない。そんな幸せな時間を閉めてくれたのが、先に食べたキンキンのみぞれ鍋のダシを使った雑炊。

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旨い魚のダシというのは、まるで調味料かのような味の濃さを持っているが、これも例に漏れず。お米一粒一粒にしっかりと旨みが詰まっており、正直これ一杯では足りなかったぐらい。でも、あっという間に鍋が空になってしまったのでやむなく断念。

でも、こんなに旨い地の食材を食べつくしたら、文句のもの字も出ない。というぐらいに、青森の食材力が持つ深みを堪能できるお店だ。

【この記事を書いた人】

合同会社ソトヅケ代表社員/Local-Fooddesign代表

商品企画開発から執筆・撮影、ウェブサイト・パンフレット等のPRツール制作など。作ると伝え届けるの領域で、企業やお店の売上作りをサポートします。

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