【Bottega Viola／新橋】ヤリイカ、ツナ、キャベツ、フレッシュトマトのアーリオ・エ・オーリオ スパゲティ

「東京のこんな場所に温泉が！」
というのぼりが正面にある法曹ビルの裏手に、こんな行列案内が貼られたイタリアンがある。この日も６人待ちの状態だったのだが、パスタが食べたいというテーマがあったので行列に加わる。そして、待つこと約２０分。ようやく店内に入ることができた。
ここのランチタイムメニューは３種類。フジッリ、ホタテ、ブロッコリーのオーブン焼きという限定10食メニューを注文したところ、あいにくの売り切れ。ということで、ヤリイカのアーリオ・エ・オーリオを注文。すると、すぐに運ばれてきたのがこのサラダ。

レタスと水菜が盛られた大き目のプレートに、生ハムとサラミソーセージが盛られて、周りを卵焼きやトマトで彩ったカラフルなサラダ。ドレッシングは奥のビール瓶に入っているのだが、実はこれ、バルサミコベースのドレッシング。
ハムやサラミそして卵焼きによる、塩味のコントラストで野菜を食べて、そこにドレッシングの甘みと酸味が加わるという、食べやすさとちょっとした工夫に満ちた一品。
そして、パスタが運ばれてきた。ちなみに、行列時間とは対象的に、ここまで約７分。

たっぷりのキャベツを筆頭とした具と、スパゲティの量は５：５に近い分量。まず、スパゲティを食べると、なんともいい具合のアルデンテ。スパゲッティーニよりも少し太めのスパゲティだけに、最初の歯ざわりから芯に当たるまでの噛み心地が楽しい。
また、キャベツが大きめに切られていることで、噛むと甘さがじゅわっと広がる。小さいとこれが弱くなってしまうで、大胆に使っているところに、素材の良さを引き出さんとする意思が見えて好感。
一方のヤリイカは、その味よりも弾力のアクセントとして存在感を発揮。ツナとともに、さっぱりしながらボリュームを出すという部分で機能しており、どちらも、あえて後ろに回っているような作りになっている。
これらを包み込む、オリーブオイル、赤唐辛子、そしてニンニクによるソースは、かなりマイルド。個人的には赤唐辛子とニンニクの刺激がもう少しあってもいいのではと思ったのだが、これは野菜の甘みの強さにもよるものか。なので、皿の上のスパゲティと野菜がなくなっても、スープとして一口、また一口と飲み干してしまう。
食後はエスプレッソを注文。

こじんまりとしたお店で店員さんも多くないこともあって行列が絶えないのですが、その一番の理由は居心地の良さによる、お客さんの滞在時間の長さだと納得してしまった。