青森県青森市・ひらこ屋　背脂中華そば（中・600円）

ある日の夜、無性にラーメンが食べたくなって車を走らせたのがこのお店。
メニューに書かれていた「こいくち」という、煮干しとんこつスープの一品が気になったものの、あいにくの売り切れ。ということで、背脂中華そばを注文。

煮干しの出汁が効いたスープに自家製麺。この二つの相性の良さは推して図るべしといった具合。魚味の強さが、背脂のまろやかなコクによって緩和されているので、煮干し中華ビギナーにとっても食べやすい一品。
でも食べやすいとはいえ、やっぱりズルズルと麺をすすると煮干しの香りが広がり、麺を覆う大きなチャーシューを経て、食べ終わりの頃には煮干しの虜。
きっと、この味は日本人にとって心地いい反則技だと思う。