都内某所・２７時間前の牡蠣・鰤しゃぶ会

13/02/200809/04/2019東京,多摩地域

　旨いランチと郷土食フリークの皆様、ひるどきでございます！！！！！！　
さて、現在のひるどき、順位はいかほどに？
　

　ある日、こちらの方から「牡蠣と鰤しゃぶパーティーを開催します！」というご案内をいただき、参加される方を伺うと、カキタベ！をこのランキングに選出していただいた、こちらの方も参加されるということで、速やかに参加登録を完了。
　で、会場となるこの方の自宅へ伺うと、ワイシャツ姿で牡蠣剥きに奮闘するこの方の姿が。その後、こちらの裏カキタベニストも合流し、パーティの準備を進めているとこちらの方が到着。
　自分はノンアルコールビールで、他の方々はビールで喉を潤した後、料理を堪能させていただくことに。

　カラっと揚がった手羽先は、ゴマの香ばしさとコクがタレの味に一層の深みを加え、骨にこびりついたお肉を残すことなく一本一本むさぼって楽しむ。

　山芋とベーコンのソテーは、焦げ目が味も食感も引き締めており、飲み物を更に進めてくれる。

　そして、生牡蠣は２種類。こちらは宮城の唐桑産のもの。細長い形のものが多く、滑らかな表面が口当たりの軽さにつながり、歯を動かすとシャクシャクとした感触に近い細胞の弾力を感じる。また、外套膜の厚さの割りに強い磯臭さがないので、全体にすっきりとした味になっている。

　そして、兵庫は坂越産のもの。サイズとしては唐桑よりも気持ち小さめだが、味はこちらのほうが岩牡蠣に近く濃い。また、磯味を持っているものの、それが塩味に転化されているといった具合。
　で、このイベントのもう一つの目的は、「アイラ島のモルトウィスキーを、生牡蠣に注いで食べる」という、村上春樹の「もし僕らの言葉がウィスキーであったなら」スタイルを実践すること。
　ということで、ボウモアを数滴注いで口にすると、口の中でアルコールが液体から気体になるのと同時に、磯の香りと相まった複雑な香りが一瞬にして四方八方に膨らむ。そして残るのは香りと一体になることで、更に味が際立った牡蠣の旨み。
　お酒が飲めない自分ではあるが、度数が高い酒だと一瞬にして液体が飛ぶので、これであればという印象を受けた。レモンを絞った生牡蠣にはない魅力を備えたこの組み合わせ、一度は経験を。
　そんなこんなで、生牡蠣やオードブルを食べている間に、鰤しゃぶの準備が整いつつあった。

　ブリの胃袋を裏返したものを湯引きにして、酢味噌と少しの塩で和えたもの。独特の強い弾力はそれだけで終わることなく、不思議な旨みとリピート力を持っている。
　そして、ブリの半身が綺麗に下ろされて登場。

　あとは、赤い身を昆布だしにさっとくぐらせて、表面が白くなったら食べごろの合図。

　生で食べるよりも旨みが増すというより、これは別物。胡麻油とわさびというスタイルで食べると、生の香りから胡麻の芳醇な香りになり、ワサビの刺激がブリの旨みを更に引き出してくれる。
　というところで、時計は２３時となったので、家が遠い組は会場を後に。この後、牡蠣雑炊やえらく旨いコーヒーが登場したという話を聞いて、切なさが湧いてきたのが悩ましい…
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Posted by takapu