銀座・poorcafe 山形氷ラーメン（ドリンクセット・890円）
旨いランチと郷土食フリークの皆様、ひるどきでございます！！！！！！
さて、現在のひるどき、順位はいかほどに？
うどんを食べてから２０分後。自分は昭和通りを渡って、４年ぶりに山形の冷やしラーメンを食べていた。
シャリシャリ氷のスープと、しっかりと氷水で引き締められた麺。オリーブオイルの香味油が麺にしっかりと絡んでいる。溶け出した濃厚なダシ氷をレンゲで口に運ぶと、まるで舌にダシそのものを乗せたかのように、ズドンと強い味が広がる。
ただ、そばつゆのようにダシが強いスープと麺の相性はというと、どうしても冷やしの部分が主役となるだけに、凍ったスープが溶け出して麺に馴染むまでには時間がかかる。だからこそ、油が重要ではあるのだが。
アツアツのスープとアツアツの麺、あるいはつけ麺のように、濃いつけ汁と麺の相性を分かっていて食べるという感覚とは違う。しいて言えば、冷製パスタに似ている。
初めから麺とスープが一体になって、しっかりと「冷やし」になっている麺。しかも、強烈にダシが効いた味。どこかにないものだろうか…
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takapu
ごはんフォトグラファー／Local-Fooddesign代表
食にまつわる各種コンテンツ制作（フォトグラファー、エディター、フードライター、インタビュー）、商品開発・リニューアル提案、PRツール・ロゴ制作などを手掛けます。
創業75年以上の老舗食堂を紹介するウェブサイト百年食堂の制作・運営もしています。
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