富士宮といえばやきそば。色々な調理・提供スタイルのお店がある中で、家の近くにあったら確実に通うタイプのお店がこのお店。
住居兼店舗となっているので、店内には大きな鉄板と、それを囲むようにして置かれている６脚のイス、ウェイティング用のイスが２脚。そして、店頭には看板犬が１頭。
地元の方にとって、まるで実家別宅のごとくに、親しまれていることが伺えるように、先のお客さん４人が楽しそうに食事中だったので、ウェイティング用のイスも使って２：２に分かれて食べることに。
で、注文したのは、焼きそばの肉玉としぐれ焼きの肉玉とビールが３杯。下戸の自分は店頭の自販機でコーラを購入して持ち込んだ（「ソフトドリンクはありませんか？」と訪ねたら、お店の方曰く「外の自販機のジュースを持ってきてね」。そんなお店なのだ）。
まず、このお店では鉄板にラードではなく、サラダ油を引いて鉄板の上で伸ばす。
これは理由が２つあって、一つは単純にラードだと重厚感が強すぎるため、もう一つは、このお店、実は出前用をメインとして作られることが多く、冷えても美味しくということになると、ラードよりはサラダ油ということでこちらを使っているとのこと。
ちなみにこのお店、お店の営業開始時間になって最初にやるのは、近所の病院への出前用の焼きそば作り。なので、店頭に暖簾がかかるのは、１２：３０ぐらいとのこと。
まるで鉄板の上で中華麺やキャベツと会話しているかのように、高温の鉄板と向かい合いながらコテは力強く、それでも温かく動いている。そして、ムダのない一連の動作によって、肉玉ができあがった。
ラードではなくサラダ油を使っているので、全体に口当たりがあっさりとしており、そこにソースが強く主張するかのように絡んでいる。こってり土台から味が始まるラード型とは対照的な味の作り。豚肉やキャベツも大きめに切られているので、具を食べたという満足度も高い。
卵の使い方も、前島では半分まで焼きそばを食べたところで、生卵を落とし入れ混ぜて熱を通すことで、麺に絡めるという作り方だったのだが、こちらは半熟目玉焼きとして提供、黄身をそばと合えてコクを加える。
また、ここのお店のもう一つのポイントが、キャベツの水分の使い方。前島ではキャベツを切った後でザルに入れて水分を飛ばすのだが、ここは逆にキャベツは切ったものをそのまま使う。こうすることで、キャベツの水分が持つ甘みや旨みを、そばがしっかりと吸収してくれるからである。
ラードを使わないと麺のボリューム感に味の濃度が負けてしまうのではと思ったのだが、サラダ油やキャベツを使う、「ウチの店の味」というゴールが明確になっているので、申し分のない作りとなっている。
こちらは、同時進行で作られているしぐれ焼き。ネギがたっぷりと入った色鮮やかなカタマリが裏返されて、たっぷりのダシ粉が振りかけられる。
さっきは、ズルズルとすすって食べていた焼きそばを、生地を通じて具として食べると、その印象は一変。ボリュームの作り方が主食→具となるので、より食べ応えが増すこととなる。
香ばしく焼かれた皮のパリパリとした食感に包まれるのが、蒸し焼きのごとくに瑞々しさを持った麺やキャベツ、そして卵と豚。ここでも、サラダ油+ソースの味設計がいかんなく発揮されており、食べやすさは十二分。
やはり、この２種類を食べてこそ、富士宮やきそばを、あるいは富士宮の鉄板文化を理解できるということ。そしてお店によって作り方に対するポリシーが違い、個々に明確な設計図を持っていることを再確認できる。そんなおいしいお店だ。